Шта је боље Стевиосиде или Могросиде?
Oct 18, 2024
Остави поруку
Стевиозид (екстракт стевије) и могрозид (као екстракт монашког воћа) су природни заслађивачи који су последњих година постали популарни као здравије алтернативе за шећер. И стевиозид и могрозид су одобрени од стране ФДА као безбедни адитиви за храну иако постоје неке сличности и разлике између њих.
|
|
|
Стевиозид је природни заслађивач високог интензитета екстрахован из листова стевије. Активни састојак стевиозид је око 350 пута слађи од сахарозе. Стевиозид је много слађи од монашког воћа, али има горак укус. Екстракт стевије се широко користи у индустријализованим великим количинама, јер су сировине богате и ниске цене производње. Карактеристике његове ниске калоријске вредности и неподизања шећера у крви чине га здравим избором за дијабетичаре или људе који желе да смање шећер и изгубе тежину.
Могросиде је такође заслађивач екстрахован из монашког воћа пореклом из јужне Кине. 250 пута је слађи од сахарозе и често се користи као замена за сахарозу у храни и пићима. Познато је да монашко воће позитивно утиче на шећер у крви и смањује ризик од рака панкреаса. Може уклонити топлоту и охладити крв, подстаћи производњу течности и ублажити кашаљ уз дуготрајну употребу. Људи стално откривају здравствене предности овог јединственог воћа. Међутим, висока цена сировина монашког воћа утицала је на понуду тржишта и његову примену у више области.
Sензорска евалуација тест показује другачији укус.
Стевиозиди имају суптилну слаткоћу са укусом менте и благим укусом.
Могросидес има интензивну слаткоћу са осећајем у устима налик сирупу без икаквог укуса.
Апликација In Cоокинг& Bакинг:
Стевиозид је стабилан и лако се разлаже под високим температурама и ПХ условима, тако да се може користити у печеној храни.
Могрозид је лоше стабилан и може се распасти под високим температурама и ПХ условима, тако да није погодан за печење.
Порекло & Uсигурност:
Стевиозид се добија из листова Стевиа ребаудиана, зељасте биљке породице Астерацеае са ниском ценом. Широко се користи у разним намирницама и пићима, као што су пића, десерти, јогурт, слаткиши, зачињена храна итд.
Могрозид се добија из монашког воћа, који се добија из воћа и скупљи. Углавном се користи у храни и пићима без шећера, као што су конзервирано воће, слаткиши, колачи итд.
Генерално, стевиозид и могрозид су природни заслађивачи високог интензитета са нултом калоријом, иако постоје неке сличности и неке кључне разлике у укусу, својствима и доступности. Истраживање и развој примене новог пројекта ће се генерално заснивати на позиционирању производа.